制作面包时,我们大多会采取中间松弛,如果中间松弛到位，面包的口感也会变得较好,有了中间松弛,对于面团的状态也能较为完整。

中间松弛是一个不能省略避免的步骤。

这次,我们就来针对面包制作时的中间松弛,一起来探讨一下吧。

中间松弛指的是?

中间松弛是在制作面包时一个有重要环节?就是因为这样，中间发酵是要去注意到的；也是使面团休息的工艺。

中间松弛指的就是面包面团休息?休息这个工艺也是满重要的。

是一个制作好吃面包的关键。

中间松弛是在第一次发酵后?在面团分割滚圆后,让面团稍微休息之后?使面团膨胀有弹性。

中间松弛的重要性

中间松弛是不可或缺的一项制作面包流程。

那具体来说,中间松弛时,有什么效果呢,我们探讨一下：

01

面包膨胀力变好

中间松弛可以使面包的膨胀变好,根据中间松弛可以使面包更加膨胀,就因为这样不能说没有时间?就把中间松弛的时间缩短,这样可能会使面团膨胀性变差的。

02

弹力太强使面团松弛

中间松弛可以使弹力太强的面团松弛?透过中间松弛使得面团更佳完好

没有中间松弛的话?面团无法延展。

中间松弛对于面团的延展是有关系的,如果不中间松弛的话,面筋容易断裂,面团也会比较难以延展,就是因为这样,如果没有中间松弛的话?制作面包时?会比较难以操作?透过中间松弛后?对于面包的整型也是有令人期待的效果的。

03

根据发酵,使得组织内的气泡更为细小平均

中间发酵后?可以使发酵时产生的气泡?更为细致平均?面包的口感也会变得较好,面包组织内的气泡均匀?是个不可忽视的环节?那根据不同的面包种类,每种气泡大小不大一样,但是根据中间松弛后,可以使组织变得更加整齐完好。

04

中间松弛的操作方式

那具体的中间松弛如何操作呢?因为根据中间松弛?可以使面包的状态更为完整,所以说中间松弛的操作也是重要的小细节?那我们来介绍中间松弛的方法。

05

基本发酵后的面团分割

中间松弛,是在基本发酵后而操作的,基本发酵后,分割面团后开始,分割的方法,是根据自己想要做出怎么样的造型而去改变的?面包的种类?大小适度的分割成不同大小。

06

滚圆后使表面更有张力

面包在不同的大小分割后?接下来是面团滚圆?使表面更有张力?滚圆后的面团表面会呈现光滑的面?是重点小技巧。

07

放置室温

滚圆后?一般都是放置在室温中?中间松弛?小的面包通常会放置20分左右。

如果是较为大的面包?可能会放置在30分左右?中间松弛比较确切的时间,是要根据室温及环境随时去做一个调整?这是能做出好吃面包的一个小细节,那因为在中间松弛时面团也会膨胀?所以记得面团与面团中间也要稍微留一些空间?让他膨胀?这也是一个关键的地方。

08

如何正确的判断中间松弛

中间松弛时?如果没有准确的判断对于面团来说也会变得稍微不稳定。

那如何准确的去判断中间松弛好了没呢?那我们来稍微探讨一下。

09

面团是否膨胀

中间松弛如果在正常范围内的话?是可以去判断面团的膨胀的?中间松弛如果好的话?那面团的周围是会膨胀大一圈的?就是因为这样?滚圆完后的大小?要稍微记住一下比较好。

010

按压面团后会留下手痕

中间松弛进行得好不好?可以使用手指按压的方式?如果有留下手痕也是个可以判断的小技巧。

经过中间松弛后?稍微用手触摸按压去确认面团手感?也是个方法。

011

中间松弛注意的地方

中间松弛进行时?最好是盖上湿毛巾或者是把表面盖上周转箱,塑料袋?如果没有盖好容易使表面干燥?面团会结皮?所以记得中间松弛时?要优先考虑不要让面团给干燥了。

012

滚圆时,让表面光滑有张力

中间松弛之前?把面团滚圆?表面有光滑的张力也是一个小细节的地方。

中间松弛时?如果滚圆表面不够光滑?表面没有张力的话?制作出来的面包也会有所影响?

所以记得滚圆时?也要漂亮的把面团的光滑面滚圆出来。

013

制作面包时?记得中间松弛也是很重要的

制作面包时,中间松弛也是非常重要的一个环节。

只有确切做到注意每个小细节?才能做出好吃的面包。

如果没有确切地进行中间松弛?可能会导致整形时不好操作?面包的柔软度?质感都会有所影响?所以中间松弛是会左右整个面包状态的。

文章来源：《中国实验方剂学杂志》 网址: http://www.zgsyfjxzzzz.cn/zonghexinwen/2021/0317/527.html

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